烘焙被列为竞赛项目 第45届世界技能大赛全国选拔赛举办

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  本报讯2019年8月,第45届世界技能大赛将在俄罗斯喀山市举行,我国将组团参加52个项目的比赛。为做好我国参赛选手选拔、集训工作,备战第45届世界技能大赛,人力资源和社会保障部近日在上海、广东两个赛区,举行了2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛。
  为客观、公正地选拔参赛选手并促进提高参赛选手水平,本届全国选拔赛取消了推荐选手方式,要求各地区和有关行业广泛发动符合条件的人员报名参赛,通过校级、市级、省级竞赛层层选拔,根据竞赛成绩确定参赛选手。同时,为确保竞赛公平公正,大赛组委会制定公布了第45届世界技能大赛全国选拔赛竞赛技术规则,对竞赛的组织工作、技术要求和违规处理等作出明确规定,以确保全国选拔赛各项工作规范有序进行。

  为扩大职业技能竞赛的社会影响,借鉴世界技能大赛开放办赛模式,本届全国选拔赛两个赛区均开放办赛,竞赛地点设在市区内的大型会展中心。同时,比赛全程对社会公众开放,鼓励和吸引社会各界人士观摩竞赛,引导全社会特别是广大青少年关注、热爱、投身技能。

     到目前为止,本届全国选拔赛是人力资源社会保障部举办的竞赛规模大、比赛项目全、竞赛标准高、参赛选手多、各方参与度广、社会影响力大的一次全国选拔赛。全国30个省份、20余个行业部门组织代表队参赛。有1359名选手参加比赛,1054名裁判员参与执裁工作,有10多万人到现场观摩。在参赛选手中,男选手1113人,女选手246人;来自技工院校等各类院校的教师61人,学生1223人,来自企业的青年职工75人,参赛选手平均年龄19.6岁。

  本次上海赛区有来自各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团、行业组织、中央企业的46个代表团参加车身修理、机电一体化等34个项目的比赛。同时,中华烘焙文化等32个项目的技能展示与体验交流活动也在赛场内进行。其中,与焙烤行业密切相关的两项赛事为:烘焙项目和糖艺/西点制作项目。

  烘焙项目在第43届世界技能大赛中被列为竞赛项目,其主要比赛内容是制作法式面包、羊角面包、布里欧修等各类烘焙产品。该项目要求选手能够根据环境变化调整配方,并具备较高的工作主动性,能使用特殊的设备和材料。选手在制作过程中还需考虑原料的品质、食品卫生及安全。比赛内容包括:模块A:辫子面包;模块B:咸派;模块C:无糖无油面包制作;模块D:可颂与丹麦面包制作;模块E:自定义主题制作一组艺术面包。一共有31名参赛选手分为A、B组,在3天的时间内完成全部赛项。
  糖艺/西点制作项目比赛,内容包含了工艺造型和西点制作两个部分。工艺造型是指使用糖、巧克力或者杏仁膏等食材,利用多种工艺手法制作艺术造型;西点制作则是利用烘焙、冷冻的制作技术制作出具备色、香、味、形和美好质感的甜食。比赛项目:模块A:水果风味整形蛋糕;模块B:巧克力造型;模块C:杏仁膏塑形。一共有25名参赛选手分为A、B组,在13/14/15号3天的时间内进行角逐。在2017年阿联酋阿布扎比举办的第44届世界技能大赛上,我国选手蔡叶昭为中国摘下了烘焙首金,吕浩然获得了糖艺/西点项目优胜奖。
  今年,中国焙烤食品糖制品工业协会也组织优秀选手,由全国糕点专业委员会副秘书长俞嘉毅带队,参加了两项比赛。比赛现场,由上海市食品协会、上海市现代食品职业技能培训中心组织了以“弘扬中华烘焙文化——中秋月饼的传承与创新”为主题的技能展示和互动活动,现场汇集展示全国19个帮派,80种传统月饼和现代创新月饼,各帮派月饼的文化演绎、制作工艺。同时,特邀六位月饼制作全国技术能手展示广式、苏式、京式、港式、台式各帮派月饼制作技艺,与观众一起互动,现场制作月饼。
  据了解,世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”,代表了职业技能发展的世界先进水平。迄今为止,世界技能组织已成功举办了44届世界技能大赛。我国参与世界技能大赛,有利于营造技能人才成长成才的社会氛围,有利于促进我国技能竞赛工作全面发展,有利于提高我国技能人才培养水平,更好地促进经济社会发展。

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